中新真探:大豆富含胰蛋白酶抑制剂,吃豆制品会影响蛋白质消化?

来源: 人生五味
2024-06-30 16:24:24

  中新网6月28日电 胰蛋白酶抑制剂是一种抗营养因子,广泛存在于大豆、水稻等食品中。胰蛋白酶抑制剂能抑制蛋白酶对蛋白质的分解作用,降低蛋白质的利用率,影响人体对蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂怕热,加热可以有效分解大豆中的 胰蛋白酶抑制剂。熟制后的豆制品如豆浆、豆腐等,胰蛋白酶抑制剂含量很低,完全可以放心食用。(来源:@科学辟谣 中国新闻网微博)

  记者:李帅、杨帆、黄凯莹、梁舜、李亚楠、蔡馨逸、刘润芝、何山、王建威、张涛、黄国保、张博群、唐弢

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刘惠萍

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