广东台山“焖番鸭”:游子牵挂的家乡味

来源: 安徽网
2024-06-14 03:47:38

  中新社江门11月27日电 题:广东台山“焖番鸭” :游子牵挂的家乡味

  作者 李晓春 郭军

  “周六回村探亲,发现堂哥他们在焖老番鸭,鹏伯亲自掌勺,两只老番鸭,焖熟一大锅。看那出品,令人垂涎三尺!”近日,从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍,焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。

  番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种,与家鸭同科异属,有白 羽、黑羽、花羽之分,在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤,其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间,有“番鸭越老(养殖时间越长),越滋补”的说法

  进入秋冬季,台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭,若用来焖,这个季节可选花毛鸭或番鸭,相对而言番鸭肉质更紧实,焖熟后肉更香,每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。

  “焖番鸭,要先‘炒白锅’(把锅烧热,不放油,直接放入鸭肉下锅翻炒),炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后,放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露,“大火烧开、小火焖煮”更能入味,焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。

  “我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭,炸透的腐竹在焖煮的过程中,容易吸收水分和酱汁。”11月11日,从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称,亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟,每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。

  “我已跟村里几个好兄弟约好,下周六回村里聚餐,他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜,我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜,到时洪叔负责煮,酒水已备好。”近日,从美国纽约回台山探亲的甄先生说,每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年,一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。

  在台山,焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时,父亲在吃焖番鸭之前,总是把肉多的鸭块先夹给我,留出头、爪、脖等肉少的部分,说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说,他如今终于理解,那是父爱的表现,肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。

  “我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的,就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说,母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤,让家人们适时进补。

  季节的魅力在于各有不同,美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽,想吃焖番鸭的食客,最好提前一日预订,可放腐竹焖,也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍,有些回国探亲的老华侨,特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味,甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗,言语中不乏“才下舌尖,又上心头”般的感慨。(完)

  震惊之余,人们开始探究,性格开朗甚至有些“社牛”的李玟,究竟是什么时候出现异样的。作为一位中年歌手,在刚刚过去的2022年,李玟在歌坛的表现算是活跃,她参加了《声生不息·港乐季》,在节目里和歌手李健搭档,李健评价她“没想到她这么阳光,天性解放得特别好”。她还去毛不易、李雪琴的节目《毛雪汪》,带着他们跳自己年轻时最擅长的电臀舞,时年47岁的她,看起来精力比两个年轻人还要充足。

  山西在全省部署开展“半拉子工程”、“形象工程”、“面子工程”和统计造假等专项整治,成立由相关省领导任组长的专项整治领导小组,各市县同步成立领导小组。

  除了精神方面的危机,进入中年后的李玟,身体也经常出现问题,小病不断。几年前,李玟对外透露,有一度她从歌坛消失,并不是因为把重心放在家庭上,而是因为患上了严重的支气管炎,差点彻底失声。2023年春天,更严重的问题爆发,她的左腿髋关节移位,在没有软骨的保护下,神经被压住了。她做了重大手术,很长一段时间不能运动,连走路都要重新学起,短时间内也不能跳舞。正是在这次手术前,她才罕见地对外坦陈,她从小左腿就有缺陷,动过手术但是失败了,这么多年能坚持跳舞,都是靠那条右腿硬撑。

  中国镓、锗生产商的股价,今天飙升了10%。最先作出反应的是日本。法新社的报道说,中国严控稀有金属出口,日本高度紧张。报道说中国的镓、锗很大部分出口日本,日本产经大臣说,将根据世贸组织规则采取对应措施。前不久,日本加强对6大类23种高性能半导体制造设备出口管制,针对的就是中国。韩国政府今天与半导体及显示器行业紧急召开会议,就中国宣布对半导体材料的镓、锗采取出口管制措施讨论应对方案。韩联社的报道说,中方出口限制短期内对供需不会带来太大的影响,但为了避免半导体等主要产业生产受到拖累,韩国政府将提升应对力量,加大储备,挖掘替代进口来源地。美国和欧盟尚未回应,大概是时差原因,但美国智库说,美国在这两个稀有金属上依赖中国,但中国的出口限制可能不会对美国及其盟国产生“致命一击” 。

  主持人金星曾问过李玟,你是否一向很顺利,没有过低谷?她说,不是,只是我很少说。人们也能在后来的只言片语中明白,李玟并非天生的人生赢家,她有很多遗憾、失落。比如,她的父亲在她出生前就去世了,她从未见过父亲一面。刚出唱片时,她其实也并不是突然爆红,而是过了一阵子才有歌曲流传起来,在还没红起来的日子里,只要有了机会,她就愿意不厌其烦地在综艺节目里表演自己擅长的电臀舞,努力唱好每一首歌,从不喊累。

  朱立伦说,中国国民党一再强调,这场选战对年轻世代、对台湾民众是关键的选战,是和平与战争的选战,中国国民党希望两岸和平,透过交流、对话解决问题,过去成功地达成这项目标,现在还能够帮助农渔民解决问题,未来能够让下一代安定过日子,这就是中国国民党坚定的决心。(中国台湾网)

李岳宁

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