中新网兰州3月24日电 (戴文昌)24日，200余名兰州牛肉面拉面师汇聚兰州，同台竞技，展现了一场味蕾狂欢的“面”艺盛宴。这不仅是对兰州牛肉面传统技艺一次传承与创新，更是对甘肃餐饮文化一次有力推广。

　　当日，甘肃省百万职工劳动和技能竞赛兰州 牛肉面大赛暨兰州市初赛启动仪式在兰州举行。始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。

　　黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远是牛肉面的清香。小小的一碗面，经过百年传承、历史沉淀，已经成为兰州的美食名片和甘肃特色餐饮品牌。

　　2021年6月，兰州牛肉面以传承百年的拉面技艺，入选国家级非物质文化遗产名录。兰州市商务局副局长刘志强说，拉面是兰州牛肉面的灵魂和精髓，也是兰州牛肉面之所以能香飘海外的根基，这不仅是陇原美食文化的代表，也是文化旅游业发展的“大使”。

　　在兰州城区随意步行不出10分钟，大概率会找到一家地道的牛肉面馆，绝大多数面馆“标配”面型是毛细、一细、二细、三细、韭叶、大宽等。而事实上，百年传承而来的面型却有十余种之多，但多数已逐渐销声匿迹于“江湖之中”。

　　刘志强说，当前，兰州牛肉面行业正由“一碗面”延伸发展成为集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营于一体的产业链条，整体规模和品牌效应逐步扩大提升，产业链不断延伸，兰州牛肉面专业技术人才是当务之急。

　　据了解，举办甘肃省百万职工劳动和技能竞赛兰州牛肉面大赛 ，旨在进一步挖掘和传承兰州牛肉面制作技艺，弘扬兰州牛肉面文化，打响兰州牛肉面品牌，助力兰州牛肉面产业发展。

　　在比赛现场，选手精湛技艺让人大饱眼福，一个个面团在选手手里像变戏法一样变换着各种形状，说话间，一团面一会被拉成了三棱形拉面，一会儿又变成了韭叶面，令观众叫绝。拉面师傅展示拉面多种拉法，娴熟手法和高超技艺也令观众眼前一亮。

　　“大赛不仅是一个展示技艺的平台，更是一个交流学习的机会，让从业者能够相互学习、共同进步，提升整个行业的整体水平。”刘志强说。(完)