中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文，一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为，这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
该论文介绍，培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，使之与传统产品( 包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近，但在肉类培养策略中，风味常被忽
在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
论文作者总结称，此次研究结果表明，这是一种潜在的方法，可以增强培养肉的芳香特性，模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)
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2022年12月31日，在广西境内的贵广高铁阳朔段和三江县段，南宁铁路公安局柳州公安处民警正翻山越岭，在陡峭的小路上徒手攀爬，对隧道附近的重点设施设备和防护栅栏进行检查，确保设备和线路的安全稳定。贵广高速铁路是中国“八纵八横”高铁网的重要组成部分，途经断层、岩溶、高峡深谷等地貌，全线桥隧占比83%。新年到来之际，这些守隧人仍坚守在寂静的岗位，确保旅客平安。
古智仁
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