中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文，一种可 切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为，这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
该论文介绍，培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近，但在肉类培养策略中，风味常被忽视。
在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
论文作者总结称，此次研究结果表明，这是一种潜在的方法，可以增强培养肉的芳香特性，模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)
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论坛上，阿布扎比工商总会分别与香港工业总会及香港贸易发展局交换合作备忘录，促进两地在工商和贸易等方面的进一步合作。
央视网消息：眼下，在新疆各地，香梨、红枣、核桃等林果的春季田间管理陆续开始，当地通过推广新技术，引入科学的管理方式，助力林果业高质量发展。
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曾经的江汛波是勤奋努力的，想干事、会干事、更能干成事。在基层工作的长期历练中，他的能力得到了展示。在组织的培养下，他逐渐走上领导岗位，1997年底任衢县县长，两年后任衢县县委书记兼县长。
吴淑芳
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