中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文，一种可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为，这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
该论文介绍，培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发 培养肉，使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近，但在肉类培养策略中，风味常被忽视。
在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
论文作者总结称，此次研究结果表明，这是一种潜在的方法，可以增强培养肉的芳香特性，模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)
<a target='_blank' href='/' >中新网</a>海口1月19日电(尹建军 刘秀)海南省自然资源和规划厅19日介绍，为加强旅游用海要素保障和服务管理，海南省多部门联合出台文件，释放海洋旅游业发展活力。
联大主席克勒希表示，过去的一年充满危机，希望新的一年迎来可喜的变化。让我们学习兔子身上善良、平和、体贴的品质，摆脱各种干扰，共同推动联大在危机管理和转型这两大优先事项上取得积极进展。克勒希最后祝福中国人民新年快乐。
——新冠病毒突变株免疫逃逸机制。新冠病毒奥密克戎株不断突变，在全球引起多轮疫情。解析新冠突变株的体液免疫逃逸机制对于新冠疫苗研发和疫情防控具有重要指导意义。北京大学谢晓亮、曹云龙团队联合中科院生物物理研究所王祥喜团队和中国食品药品检定研究院王佑春团队，率先研究报道新冠奥密克戎及其亚型变异株的体液免疫逃逸特征与分子机制。该系列研究增进了世界新冠疫情防控的科学认识，为广谱新冠疫苗和抗体药物的研发方向提供了重要数据参考和理论支持。
我从来也把自己当成一个普通人。我常常告诉很多演艺界的新生代，如果你真的要长期发展艺术路，请您把自己当成是一个艺术工作者，不要把自己当作明星。明星的路很短，可是你是一个艺术工作者，路很长的，表演艺术是很深的学问，不是你说你拍了几十年戏，你就会懂。我现在还在读，还在学，我书包里面都是关于艺术的书，还是需要不停地去研究的，所以我觉得我本身就没有什么明星包袱，早就没有了。
<a target='_blank' href='/' >中新网</a>长春1月19日电 (李丹)东北深冬的清晨寒冷寂静、哈气成霜。一身红工装的陈桂生早早起床，开始忙碌起来：校对设备参数，调整输气阀门，用防爆手机拍照记录……完成一系列检查后，他脱下手套搓一搓冻红的脸颊。
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卢怡君
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