遇见福建:边关宴里的烟火气

来源: 黑龙江东北网
2024-06-12 12:40:48

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  中新网南平6月10日电 (张丽君 元喆翰)因“食”而动,为“吃”而游。福建省南平市的光泽边关宴,以当地百姓流传的边关菜肴为原型,辅以关隘文化,关隘烟火气浓,让各地游客品位出独具特色的关隘文化和地道的光泽味道。

  福建省南平市光泽县位于闽赣边陲、闽西北与江西交界处,地势高峻,是历代兵家的必争之地。据《光泽县志》记载,唐宋元明年间,为镇守县境,抵御外寇入境而建关隘。立于县境四面高山险道上的“九关十三隘”是八闽一绝,这些关隘大多以村庄为依托,民众往来,商贾互通,形成了相互融合的边关饮食文化。随着时间的推移,大多关隘已经毁损,或残缺不全,或留下遗址,或化为陈迹,但边关百姓的饮食习惯、风味小吃得以代代相传。

  光泽边关宴,不同于闽菜的清鲜,形成了咸鲜兼辣、口味浓厚的独特风格,有箪食“葫”浆(清炒纸皮葫子干)、黑云压城(咸笋干蒸腊肉)、枝叶关情(寨里白灼火龙果花)、素鳞北渚(浇汁棍子鱼)、红军渡桥(干坑红茶烤牛排)、金麟向日(炒臊子)等六菜,以及一汤“同粥共济”(黄精腌菜干米汤)和云际三脆(茄子干、豆渣饼、油饼)、团罗万物 (文子)、茶骨花香(干坑红茶玫瑰汤圆)等三点心。

  光泽边关宴的每道菜都有故事。光泽县寨里镇太银村,过去是兵家必争之地,由于长期需要屯垦早战备物资,也衍生出以“干”为主要食材的菜品。

  村民王金珠一边切着葫芦片一边告诉记者,箪食“葫”浆(清炒纸皮葫子干)原义为百姓用箪盛饭,用壶盛汤来欢迎军队,引申村民用葫芦盛汤犒劳边关战士,后改良于清炒葫子干用做干粮配菜。

  后来,葫子刮成片后晾晒成干,方便携带,非常适合作为干粮的配菜,让人吃到这道菜时唇齿回甘。

  葫子干又脆又甜。王金珠说,这是餐桌上必不可少的美食,软糯的葫子干通过热油的翻炒,吃起来别有一番风味。

  在光泽,“捞饭”是招待贵客的一道风味汤羹。大米在沸水中翻腾,经过多次搅拌,形成米汤,米汤加入咸菜,这就是“同粥共济”(黄精腌菜干米汤)。

  “墨红玫瑰”是光泽县止马镇的特色种植项目,当地人通过种植玫瑰花拉动周边旅游增长的同时,也用最古朴的手艺留住花朵最纯粹的味道。

  “茶骨花香的灵感,来自于我们干坑红茶独特的烟熏味道,然后以玫瑰花的清香配合在一起,能给我们味蕾带来不同的感受。”止马镇杉关村党支部书记寇裕华说。

  茶骨花香(干坑红茶玫瑰汤圆),采用新鲜采摘的玫瑰花制成玫瑰花酱,搭配止马本地种植的糯米包成汤圆,再佐以干坑红茶茶汤,吃起来甜而不腻、茶香四溢、花香扑鼻,别有一番风味。(完)

  北拒马河是涿州市最主要的行洪河道之一。拒马河从太行山麓流出后,在河北涞水县分为南北两支。其中,北拒马河东流至北京市房山区,在镇江营村入涿州,又分为北、中、南三个河道。据公开资料,北拒马河在涿州的河道弯曲,漫滩行洪,河道摆动不定,形成了大片洼套,历史上又称“千河套”。套,即河流拐弯的地方,地势较低。当地许多地方以“套”命名,比如刁窝套,其所在区域,便是小清河、大石河、北拒马河的汇聚地,也是小清河分洪区洪水的必经之路,此次洪灾极为严重。大石河发源于北京市房山区的百花山南麓,源短流急,河水出了山便进入涿州。小清河发源于北京市门头沟的九龙山,过房山后,进入涿州。

  8月2日,此轮京津冀降雨已陆续结束。河北省水利厅副厅长李娜在接受央视采访时提到,由于河道水位回落是有一个过程的,据预测,后期涿州还有3亿~4亿立方米的水要过境。

  他同时强调,近期华北地区的极端强降雨是小概率事件,为此通过修建过高标准的工程来消除风险,从经济上考量是不合算的,投入高,还要有专业的队伍维护。无论从理论还是实践上,这类高风险区都无法建设非常高标准的防洪工程。

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