以下为演讲实录：

　　各位来宾、女士们、先生们，大家下午好！

　　首先，我代表中国食品工业协会对出席本次《坛贮老酒（浓香型白酒）》标准发布会的各位嘉宾表示热烈的欢迎！对历经半年多时间，经过认真起草、反复讨论，慎重研究，并得到行业专家高度评价的我国第一个浓香型老酒标准——《坛贮老酒（浓香型白酒）》标准的公开发布，表示热烈地祝贺！

　　白酒是蕴含悠久历史、精湛技艺和丰富文化的民族传统产业，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等饮料酒品种，共同构建世界蒸馏酒大产业，为满足人类消费需求和提高美好生活品质，提供了不可或缺的物质和精神条件。同时，白酒在我国居民饮食消费中也占据重要的地位，改革开放以来，随着居民收入不断增加和生活质量日益改善，酒类消费市场的个性化、多元化和高品质的需求越来越突出，从酒类匮乏时代的计划供应，到品牌多元化发展时期的广告促销、再到今天以生态环境、特色原料、精湛技艺为基础，经过长期贮存、自然老熟，形成品质稳定、香味复杂、风格鲜明的陈年老酒，我国广大消费者在饮料酒消费方面的感官享受和消费体验，是一个从较低水平到追求更高品质的实践过程。当然，从世界蒸馏酒总体发展趋势看，包括白兰地的品质分级、苏格兰威士忌的蒸馏年份标注和近年来日本威士忌的年份品牌培育，也都践行了以陈年老酒培育消费市场和塑造品牌文化的成功之路。

　　近年来，随着白酒产业发展形势强烈需求，在国家有关部门支持指导下，经过白酒骨干企业和相关科研机构、行业专家共同努力，我国白酒产业标准体系日趋完善，形成了以强制性食品安全国家标准、推荐性白酒产品国家标准、行业标准、地方标准、团体标准和特色性地理标志标准、企业标准等组成的较为完整的标准体系；但是，对于近年来骨干企业极其重视、广大消费者高度关注、受到消费市场日益追捧的老酒产品，并没有标准形式进行定义和规范，特别是全部使用长期贮存的基酒经勾调而成的老酒产品，由于缺乏基于行业共识的技术要求和术语表述，无法体现坛贮老酒的独特工艺和产品特点以及质量要求。为解决这一制约行业健康发展的痛点和堵点，同时，也为规范和促进坛贮老酒健康、科学和可持续发展，科学表达坛贮老酒的原料、生产、工艺要求和产品特性，使其生产和流通有章可循、有标可依，满足市场消费升级需求，充分发挥团体标准在传统白酒产业升级和现代化转型以及市场创新中的重要作用，推进我国白酒行业高质量发展，2024年1月，舍得酒业股份有限公司提出制定相关标准的申请，我会组织了中国食品发酵工业研究院有限公司、江南大学等单位参与，经中国食品工业协会标准化工作委员会审核批准，正式启动《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准的立项、起草、公开征求意见、专家审评和发布实施。

　　《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准规定以优质粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，量质摘得的基础酒，在陶坛或不锈钢坛（罐）等容器中陈酿5年以上，经勾兑调味（勾调）、灌装包装而成的白酒，具有以陈香为主体的复合香及幽雅舒适、自然谐调的浓香型白酒，进一步突出产品的特点和优势。

　　标准引领、守正创新是白酒企业提质增效，实现可持续发展的重要途径。该团标以满足消费者知情权和提高产品品质，严格规范企业生产经营行为为导向，界定了坛贮老酒（浓香型白酒）的术语和定义，规定了坛贮老酒（浓香型白酒）生产企业、生产过程等各项技术要求，描述了相应的检验方法，填补了老酒类产品标准空白，确定了丰满醇厚、绵柔甘冽、细腻圆润、陈味愉悦的产品风格，为今后该类白酒新产品的工艺创新、产品研发、市场推广、消费者培育和品牌建设等系列工作提供了科学的参考和依据。

　　为此，我们希望该标准的发布和实施，在促进陈年老酒特色品类的健康有序发展中发挥更加积极的作用。预祝本次活动圆满成功！谢谢大家！

责任编辑：梁斌 SF05 5