中新网北京7月10日电 (记者 孙自法)根据施普林格·自然旗下学术期刊《自然-通讯》最新发表的一篇生物技术论文，一种 可切换风味的支架能够在烹饪温度下释放出肉香，或许能改进实验室培养肉的口味。研究人员认为，这项新发现或有助于培养肉更好模拟传统肉如熟牛肉的味道。
该论文介绍，培养肉正在作为一种新的食品类型兴起，能以可持续的方式提供动物蛋白。过往研究使用多种类型的支架和三维材料来开发培养肉，使之与传统产品(包括肉排和肉丸)的形状、结构特性相近，但在肉类培养策略中，风味常被忽视。
在本项研究中，论文通讯作者、韩国延世大学Jinkee Hong和同事及合作者设计出一种温度响应的支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培养期间保持稳定，但在达到烹饪温度(高于150°C)后会释放出肉类风味的化合物，从而复制了烹饪传统肉类的关键化学反应。他们根据化学分析(包括使用一种电子鼻)发现，这种肉表现出的风味模式类似于烤牛肉。
论文作者总结称，此次研究结果表明，这是一种潜在的方法，可以增强培养肉的芳香特性，模仿牛肉等自然烹饪的风味。(完)
他还建议，监管部门对于只是更换了毒株的新冠疫苗，没必要再要求做临床试验，可以加快批签发，“这方面可参考每年上市的流感疫苗，依据对南北半球流行株的监测结果，只是换了毒株的情况下，可不要求再做临床试验”。另外，国家要继续加快mRNA疫苗和针对奥密克戎毒株疫苗的研发和批准。
余宏杰团队还写道，如果协同使用“推动疫苗接种、提升抗病毒疗法的可及性、采取更严格的非药物公卫干预措施”这三种手段，将避免医疗挤兑，使新冠死亡数降至流感水平。这过程中，尤为关键的两点，一是促进60岁以上老年人群应接尽接加强针，死亡人数能降低60.8%；二是广泛使用新冠抗病毒药物如Paxlovid（奈玛特韦片/利托那韦片）。
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张嘉慧
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