传统与科学的融合：白酒 酿造的探索

　　宋理事长指出，迄今为止，所有的科研活动和研究成果都是在解析传统酿造的合理性和科学性，但尚未出现颠覆性的创新。他认为，只有真正做到“知其然知其所以然”，才能在白酒酿造领域取得突破。尽管现代技术已经在白酒生产中得到广泛应用，但因为传统酿造的开放性与自然融合，使得白酒酿造过程依然充满了许多未知的元素，这也是白酒与世界上其他酒类不同的独特之处。

　　面临挑战：创新研究方法

　　宋理事长还谈到了在研究方法和创新思路上面临的诸多挑战。他指出，尽管研究人员已经发现白酒中含有数千种化合物，但这仅仅是一个开始。未来的研究需要在创新方法和研究设计上进行更多的探索，以真正揭示白酒的奥秘。他强调，白酒是一个值得不断学习和探索的领域，无论是有二三十年经验的老员工，还是新加入的成员，都需要在探索白酒的路上不断前行。

　　展望未来：白酒的新发现

　　随后，宋理事长在授课内容《闻香识酒》中分享了他对白酒行业43年的经验和见解。他强调中国白酒充满神秘与未知，科研始终在解释传统酿造的合理性和科学性，但未有颠覆性创新。他介绍了白酒的自然和人工酿造起源，指出中国是最早掌握酿酒技术的国家。对于白酒的科技创新，他提出了七个方向，包括风味与健康、自然生态酿造、高品质要求、蒸馏技术、酿造技术、制曲技术和贮存技术。他还探讨了白酒的战略价值，包括产区、酒庄、年份、陈年酒、个性标准和文化标准，强调了提升品质和品牌的重要性。

　　最后，宋理事长对本次高管研修班的举办表示高度肯定，认为这是华润酒业推动企业高质量发展的重要举措。他指出，通过这样的研修班，不仅能加强管理团队的知识储备和专业素养，还能激发创新思维，促进企业在白酒领域的持续探索与进步。他期待通过不断地学习和分享，华润酒业能够在白酒行业中不断前进，实现更高的企业目标，为行业发展和消费者带来更多优质的白酒产品和美好体验。

责任编辑：梁斌 SF055