中新网北京1月22日电 (记者 夏宾)民以食为天，食以安为先，食以鲜为美，如何让消费者吃到且买到安全、健康、美味的鸡蛋一直是蛋企们研究的核心课题之一。

　　“从可查历史看，鸡蛋与人类相处已经有6000多年了，鸡蛋几乎天天都在跟我们打交道，不管是消费者也好，还是生产者也好，很多人都因为太习以为常了，而忽略了一枚小小的鸡蛋能带来的价值以及其背后蕴含的科技。”民以食为天，食以安为先，食以鲜为美，如何让消费者吃到且买到安全、健康、美味的鸡蛋一直是蛋企们研究的核心课题之一。正大集团农牧食 品企业(中国区)资深副董事长邢继宪近日在接受中新网记者专访时称，“小鸡蛋向大产业转型升级需要‘闯三关’”。

　　第一，在供给有能力无限扩大，但需求刺激相对较难的情况下，对原来的“小散乱”的养殖销售模式进行提升，向规模化、品牌化、科技化、绿色化转型，解决环境污染等问题。当然，随着消费者对高品质生活的追求不断提升，鸡蛋产业的升级和转型已经“上路”。

　　第二，从粮食食物安全的角度出发，也必须将蛋品的安全风险降到最低。“就从鸡蛋的清洗杀菌来说，举个例子，如果沙门氏菌处理不好就有可能导致相关人员出现染病甚至致死的情况，为此，就需要用科技定义食品安全，从技术上进行升级，来全方位地消除鸡蛋从农场到餐桌过程中的食品安全风险。”邢继宪说。

　　第三，鸡蛋产业链延伸，迈向蛋品深加工发展多样化熟制品。这既能为消费者提供更多舌尖上的美味，同时也有利于提升产业附加值。“市场调研中发现，中国的鸡蛋消费群体在悄然发生变化，以前的消费主力是中老年群体，现在则开始向年轻人渗透。”邢继宪直言，年轻人更喜欢方便快捷的消费，所以我们转型深加工的一大方向就是做鸡蛋的熟食和预制品。比如，在蛋鸡厂里有一个专门的工区，做溏心蛋(半熟蛋)，再直接通过冷链运输，供给超市和连锁餐饮企业等。

　　邢继宪说：“不能小看农业，它里面涉及到的基因技术、养殖、动保等技术的科技含量非常高。”正大养鸡已经不是单纯的人在养鸡，更是“设备、科技大数据在养殖”。

　　例如，在蛋鸡养殖环节，采用自动喂料系统，精准喂料，减少浪费；通过AI智能分拣、自动清洗、吹干、杀菌、IOT数字化管理等，避免人畜禽交叉污染和次生危害发生。

　　科技之外，绿色低碳可持续发展亦在践行。据邢继宪介绍，其蛋鸡项目采用种养结合的生态循环发展模式，打造种养结合闭合生态循环系统。

　　他举例说，平谷蛋鸡厂的300万只鸡，每日会产生巨量的鸡粪，将这些鸡粪加工变成有机肥，直接用于养殖场周边大桃、蔬菜等的生产，为夏日上市的平谷桃提供养料，这既改善了土壤的结构，又提高果蔬品质；而死淘下来的老母鸡，则被做成了鸡肉，投喂给园区内饲养的泰国鳄。这种鳄鱼性情温顺，免疫力极强，可变成皮具、食物和美容产品等，这不仅节约了淘汰鸡无害化处理设备的投资，还能变废为宝，为现代化养殖企业淘汰畜禽无害化处理创新了思路。

　　近年来，蛋企也从价格、包装、鸡蛋深加工高频开发等方面上对产品进行品牌化梳理、升级和完善。据悉，正大蛋业目前全国年产能达43.7万吨，居亚洲第一，近期，其品牌战略全面升级，正大红吉蛋新装上市，携手北京、上海、杭州、青岛、重庆、广州、郑州、昆明、成都九座城市的龙头商超企业与电商平台联合开展了新品首发仪式。(完)