每经记者 于怡朗    每经编辑 董兴生    

　　4月24日盘后，被市场称为“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺（0520.HK，股价1.71港元，市值18.57亿港元）发布2023年年度报告。

　　年报显示，2023年，呷哺呷哺（同呷哺集团）实现营业收入59.18亿元，同比增长25.3%；归属于母公司股东的亏损为1.99亿元，同比收窄43.5%。

　　2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为呷哺集团主要收入来源，占集团总收入的比重为95.9%。不过《每日经济新闻》记者注意到，锁定“新中产群体”且主打“聚会”概念的中高端品牌湊湊仍处于亏损状态。

　　尽管湊湊餐厅的翻台率由2022年的1.9略有提升至2023年的2.0，但2023年顾客人均消费为142.3元，而2022年为150.9元，较2022年下降5.7%。对此，呷哺呷哺表示，人均消费下降主要系湊湊为应对市场环境变化，对部分菜品增加了小份菜，以及为推行集团畅吃卡给予了畅吃卡会员更多的权益所致。

　　在提高人均消费方面，湊湊会有哪些措施？4月25日下午，《每日经济新闻》记者通过电话和邮件联系呷哺呷哺，截至发稿未获回复。

　　业绩较2022年有所回升，但近3年亏损超8亿元

　　呷哺呷哺官网显示，2021年5月，呷哺呷哺创始人贺光启重新回归，并对外宣布推进重磅系列改革举措。他表示，呷哺呷哺将回归初心，自己则以“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。

　　然而，2021年至2023年，呷哺呷哺均处于亏损状态。经统计，呷哺呷哺三年亏损总额达8.45亿元。

　　虽然整体仍陷于亏损，但也出现了向好趋势：尽管呷哺呷哺2023年收入未超过2021年，但2023年的净亏损同比上年收窄了43.5%。

　　“有人的地方就有呷哺呷哺”是贺光启的梦想，不过，呷哺呷哺2023年新增门店数量并未达到预期目标。

　　《每日经济新闻》此前报道，呷哺集团方面称，2023年计划新开230家餐厅。不过，2023年年报显示，2023年，呷哺集团新开张共186间餐厅，包括131间呷哺呷哺餐厅、48间湊湊餐厅及7间趁烧餐厅。

　　此外，由于部分餐厅所在位置无法突显呷哺呷哺“高性价比”品牌形象，以及由于各种商业原因，2023年，呷哺集团共关闭114间餐厅，包括99间呷哺呷哺餐厅及15间湊湊餐厅。截至2023年，呷哺集团旗下营业餐厅总数为1098间。

　　中高端品牌湊湊仍处于亏损状态

　　“当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。也正是在这样的外部大环境影响下，整个餐饮行业2023年‘内卷’严重。”贺光启在2023年年报中表示。

　　此前在接受《新京报》专访时，贺光启表示，从品牌定位来看，“呷哺呷哺”“湊湊”“趁烧”在各自的细分领域里都是定位在大众消费端，三者的客单价依次约为60元、140元、220元，“每个品牌，我们都是希望可以成长为各自细分领域的领导品牌”。

　　年报显示，2023年，呷哺呷哺及湊湊餐厅收入仍为呷哺集团收入主要来源，占集团总收入的比重为95.9%。

　　具体来看，呷哺呷哺和湊湊餐厅的表现各不相同。

　　主打性价比的呷哺呷哺在一、二线和三线城市及以下的同店销售额增长率均实现了两位数的同比正增长。而锁定“新中产群体”的中高端品牌湊湊，在一、二、三线城市的同店销售额增长率却是两位数的同比负增长。

　　此外，湊湊餐厅的翻台率由2022年的1.9略有提升至2023年的2.0。2023年顾客人均消费为142.3元，而2022年为150.9元，较2022年下降5.7%。

　　对此呷哺集团表示，人均消费下降主要系湊湊为应对市场环境变化，对部分菜品增加了小份菜，以及为推行集团畅吃卡给予了畅吃卡会员更多的权 益所致。

　　尽管在2023年年报中，呷哺集团对高端烤肉品牌趁烧欢乐烧肉的着墨不多，但外界对这个号称“潜心8年打磨的又一重磅力作”十分关注。

　　《每日经济新闻》2022年9月的相关报道显示，贺光启将“趁烧”视为继呷哺呷哺、湊湊之后盈利的第三个引擎，彼时，贺光启表示“计划未来3年突破百家门店”。

　　今年3月，有媒体报道，今年春节前，广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭，而广州目前仅剩的一家“趁烧”烤肉也即将停业。届时，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店。

　　4月25日晚，《每日经济新闻》记者在美团上发现，趁烧欢乐烧肉仅有上海的龙华会店尚在营业。

责任编辑：许艾伦