色色aa电影「ほらcこcこの近くのホテルで夏になると客寄せに螢を放すだろあれがこっちに紛れこんできたんだよ」と彼は黒いボストンバックに衣類やノートを詰めこみながら言った。　　1月10日，贵州省第十三届人大常委会第三十七次会议在贵阳召开，会议表决通过了有关任免案。prPio-ZsnHFpV3T3xudi4kScKwt-一桌“衡阳菜”炒出百亿产业

　　中新网衡阳7月8日电 (记者 鲁毅)一桌南岳素食流传千年，一碗“费大厨”辣椒炒肉火遍大江南北，一个黄贡椒产业年产值5亿元……从田间土产到席间佳肴，从餐饮品牌到饮食文化，一桌衡阳菜烹饪出一方产业。

　　在中国地方菜系版图中，湘菜已成为中式正餐样本品牌中门店数最多的菜系，业界有言，“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，足见衡阳菜的江湖地位。据统计，衡阳市餐饮经营户超1.7万家，衡阳籍在外厨师达10万人之多，2023年全市餐饮零售额达到259.25亿元，“衡阳菜”蜚声海内外。

　　鲜活土产成就香辣美味

　　“鲜、香、辣是衡阳菜最鲜明的特征，衡阳菜的精髓则在于对入味的追求。”衡阳市餐饮行业协会执行会长王涛介绍，“食材鲜美、调味独特，正是衡阳菜拿捏食客味蕾的关键。”

　　地处南岳衡山之麓、湘水之滨的衡阳物华天宝，湘江与蒸水盘城穿流浇灌出的水草丰美之地，滋养出品质优异的鲜活农产。衡阳湘黄鸡、衡阳县寺门前猪、耒阳大和草鱼和红薯粉条、祁东的黄花菜和槟榔芋……这些来自乡野田间的自然风味，配上衡阳产的茶油、黄贡椒，在猛火爆炒下成就一方舌尖美味。

　　在衡阳菜中，将食材发挥到极致的当数南岳素食。遍布南岳衡山脚下的素食餐厅里，常见的茄类、豆类、莲藕、萝卜及冬瓜等蔬菜，通过煮、蒸、炒、炸等烹饪工艺制作，变幻成鸡、鱼、肉等各种美食。如冬瓜做成扣肉、土豆做成排骨、菌类特制肉串……一道道色、香、味、形俱佳的素食深受赞誉，还成为当地吸引游客的流量密码。

　　简单、常见的食材，做出非同一般的鲜味，正是衡阳菜之精华所在。

　　除了得天独厚的食材资源，火候与调味的分寸把握才是各家衡阳菜餐厅大厨的独门秘籍。例如一碗几乎所有湖南人家里都会做的辣椒炒肉，衡阳餐馆大厨却能烹饪出无法复制的独特风味。

　　“炒肉时一定要先用中火将肥肉炒出油脂，往锅里下瘦肉时再调成小火，确保肉感嫩而不柴；然后再下入调味、撒入辣椒，将辣椒和肉一起煸炒。”衡阳新派湘菜代表“跑调的唐不二”创始人唐卓成介绍，衡东脆肚、茶油土鸡、爆炒鳝鱼、衡山香干、生炒羊肉……每一道衡阳招牌菜都有其独特的调味方法。

　　推陈出新打造爆品

　　酱爆罗氏虾、绝味螃蟹……遵循衡阳菜香辣本味的前提下，唐卓成不断创新菜单，用地道的湘式辣味海鲜俘获年轻食客的味蕾。据悉，该品牌旗下门店一年卖出罗氏虾百万只，已在衡阳开设三家分店，今年，他们还将分店开到了西安。

　　通过爆品策略提升消费者对品牌的认知，正是从衡阳走出、开遍全国的费大厨、炊烟时代、菜根香、绿草地等湘菜连锁品牌探索出的成功经验。譬如费大厨通过辣椒炒肉引客，炊烟时代用小炒黄牛肉打响品牌。

　　在北京、上海、广州、 深圳、长沙等城市随处可见的衡阳菜馆里，衡阳大厨们在灶台前、猛火间，爆炒出一道道招牌菜，打开一座座城市食客的味蕾。

　　在衡阳本土，还有不少餐饮品牌通过融合创新、升级服务做大做强。在本土耕耘二十载的陆府臻宴掌门人路魁梅介绍，深耕传统宴席的同时，他们拓展精致湘菜商务宴席，将菜品进行高端化、精致化改造，引入鲍参翅肚等名贵食材，融合粤菜、淮扬菜等其他精致菜系，同时升级餐厅的环境体验、门店服务，受到市场认可。

　　“餐饮业是淘汰率很高的行业，唯有创新是激烈竞争中的不败利器。”王涛介绍，衡阳餐饮名店每年都会根据点单率，淘汰一批低频度菜品，同时推出一批新菜，淘汰率和推新率约30%，从而不断满足食客喜新厌旧的挑剔味蕾，吊起新老顾客的消费欲望。

　　除了菜品推陈出新，衡阳餐饮企业在经营管理方面，同样创新不止：“绿草地”率先推出“透明厨房”，引来全国同行竞相效仿；衡阳市餐饮协会倡导的“农餐对接”模式，降低了中间流通成本，提高了食材配送效率；餐饮协会“会员集体采购”制提升议价能力，降低采购成本……

　　有标可依产业升级

　　一道菜带火一个品牌，一桌衡阳菜带火一方产业的发展故事正在持续上演。如何持续做大做强地方菜？业界普遍认为，加强行业的标准化管理、生产过程的流程化管控，提高品质、树立好口碑，形成规模效应是必经之路。

　　在衡阳餐饮企业界，这些共识已在实施。早在2017年发布《湘菜系列地方标准》中，就对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘进行了精确要求。

　　例如，在南岳素食晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。

　　对餐饮品质的极致追求，也在衡阳催生出一批优质的农业种植养殖基地、预制食材加工企业。盛夏之际，衡阳菜的灵魂黄贡椒原产地衡东，一万多亩标准化种植基地正迎来收获季。2023年，衡东县产黄贡椒1.1万吨，产值突破5亿元。衡东县还在建设土菜产业园，重点打造预制菜产业加工园，全县预制菜产值已突破10亿元，从业者达到4万余人。

　　据悉，衡阳餐饮行业还定期组织“走出去、请进来”活动，开展与省内外同行的交流，从提升理念到经营创新，从人才培养到厨艺探讨，从食材寻访到餐厨用品，推动衡阳餐饮产业行稳致远。

　　目前，衡阳已拥有“中国素食之乡”“中国黄花菜之乡”“中餐茶油美食地标城市”及全国唯一的“中国土菜名县”等金字招牌。(完)