“年夜饭，你会选择预制菜吗？”
春节前的这几天，预制菜突然和年夜饭扯上了关系，在网络上引发了一场辩论。一些电商平台专门为年夜饭预制菜打出了广告。
部分网友认为，每年过年一大家子做那么多菜累人，明码标价预制菜反而轻松很多。但也有人直言，“如果满桌都是预制菜，我吃泡面都不吃这玩意儿。”
春节临近，电商平台上的预制年菜销售仍持续火爆。有的预制菜累计售出10万件。
预制年菜的走俏，也是预制菜行业风头正盛的缩影。iiMedia Research(以下简称“艾媒咨询”)预计，2026年，我国的预制菜市场将达到万亿级规模。
对此，有专家指出，预制菜是消费市场的需求，也是社会发展的必然趋势，但无论从保障食品安全，还是从保障营养角度来看，都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，让预制菜企业有法、有标准、有规范可循。
还有专家特别强调，目前我们国家没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准，但在实际生产和消费者使用中可能会存在塑化剂迁移的风险，需要格外警惕。
“自己操办年夜饭，年味才更浓”
2月初的一个工作日下午，记者来到位于上海普陀区的一家商超。店里年味正浓，预制年菜琳琅满目，有鲍鱼花胶鸡、白胡椒猪肚鸡、港式大盆菜等各色硬菜，也有小酥肉等常见的快手菜，售价从几十元至数百元不等，分散堆放在最醒目的位置。
张林(化名)夫妇特意“错峰”前来采购，推着满满一车年货，里面放着多份相同的坚果、车厘子、牛奶等大小礼盒。采访时，他们正在冷冻区前驻足。
“我们很少开火，这些都是送人的。”张林告诉记者，夫妻俩都是上海本地人，平时工作较忙，靠外卖、下馆子居多，偶尔做饭也是以预制半成品为主，“加热快，好吃又省力”。
今年春节和往年一样，他们基本是双方父母家来回跑，不会在家做饭，因此长辈的喜好，就是他们挑选年货的标准。“(预制年菜)包装看起来很诱人，但像佛跳墙这种硬菜，价格不便宜，而且本来就不是我们这里的传统春节菜肴，父母不习惯吃。”话语间，张林已将羊蝎子预制菜放回了原处。“感觉有点辣，我妈吃不了，等过完年再买。”
在点心区，即将退休的王阿姨(化姓)正在挑选该商超的自制半成品包子。她明确表示，年夜饭不会选择预制菜，还是会按老传统，提前几天就采购鸡鸭鱼肉，从年廿八开始烹饪，一直要忙碌到年夜饭结束，“虽然麻烦耗时人又累，但只有自己一手操办的年夜饭才有烟火气，有自己家里的味道，年味才更浓。
虽然不会主动采购，但王阿姨表示家里冰箱的冷冻区早已被预制菜塞得满满当当，“女儿单位过年发了大礼包，菜品蛮丰富的，保质期都有12个月，年后家里没菜的时候陆续吃掉。”
在社交平台上，有不少“打工人”也晒出用公司礼券兑换的预制年菜套餐。有人觉得方便又好吃，也有网友直言，不讨厌预制菜，但抵制年货发预制菜。
根据中国烹饪协会牵头，多家餐饮企业、研究所共同起草的团体标准《预制菜产品规范》，“预制菜”是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。并将预制菜分为即食/即热、即烹和预制净菜三类。目前，市面上绝大部分的预制年菜属于即烹产品。
“这是一份过年送给自己，好吃到家了的(预制年菜)。”
1月25日，某电商平台年货节推出的预制年夜菜广告引发争议。画面中，过年没回家的年轻女孩用预制菜做了一桌年夜饭，张开双臂半蹲在餐桌边与父母视频通话。有网友吐槽：“我不排斥预制菜，可这广告又是一个人过年，还要吃预制菜，太‘社畜’了，引起不适。”
“我也不希望预制菜进入年夜饭，更想一家人动手自己准备。”一位“沪漂”多年的企业员工认为，春节是中华民族的传统节日，是阖家团圆喜乐的日子，具有重要意义。年夜饭不仅仅是一顿饭，更是中国传统文化习俗的传承。
“比如北方过年要包饺子、蒸包子，南方春节要做年糕、包汤圆。菜品上，南北方可能都会去烹饪各类的鱼，象征着年年有余。”其说道。
下一个万亿级市场
虽然上述多位受访者表示不会购买预制年菜，但根据艾媒咨询发布的《2023 年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》，预制菜已首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有 26.91% 的受访者选择购买预制菜作为年货。
据艾媒咨询2022年5月对1452名消费者调研的结果，购买预制菜最多的消费者处于一二线城市，以已婚人士和中青年为主，其中女性消费者居多。数据显示，处于一线和新一线城市的购买者占比为49.4%。在80.6%的已婚人士中，已婚已育的占比68.8%；22-40岁消费者占比达85.2%；女性消费者占比高达62.1%。
记者搜索发现，春节脚步临近，在各大电商平台上，预制年菜的销售仍持续火爆。以“年夜饭”为关键词，在一家电商平台上，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等预制菜销量靠前。如售价138元德叔佛跳墙位列盆菜回购榜第一，显示48小时内上海有超过100人购买，累计售出10万件。“赶在节前买好，发货很快。”有人评价道。
搜索相同关键词，在另一家电商平台价格实惠的预制菜礼盒受到欢迎，销售较高。如包含大虾仁、菠萝鸭片、糖醋咕噜肉等8道家宴菜的上海新雅预制礼包活动价为263元，每盘菜算下来只需要32元，显示24小时内已拼成200单，入选速食菜榜单。有人评价称，“八个食品包罗齐全，省去配菜烦恼，备货年夜饭。”
在某电商平台每日更新的预制海鲜菜总价榜上，销售前十的均为不同品牌的佛跳墙，从79元至668元不等。在肉禽菜肴预制菜总榜中，售价95.88元的泰森奥尔良鸡翅蝉联榜首84天，近15日售出1万件。
预制年菜走俏，是预制菜行业风头正盛的缩影。艾媒咨询发布的数据显示，2019-2021年，我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%。2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%。
艾媒咨询预计，未来我国预制菜市场将延续较高的增长速度，预计2026年我国预制菜市场规模将达到10720亿元。
政策利好，也为预制菜产业发展注入“强心剂”。2023年，预制菜首次被写入“中央一号文件”。《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提出，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。山东、广东、福建、河南等多地政府随之响应，密集出台相关政策，支持预制菜产业高质量发展。
在此背景下，这片潜力蓝海吸引着各大资本争相入局。天眼查数据显示，截至目前，全国现存预制菜的相关企业6.4万余家。其中，2023年1-12月，新增注册相关企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。近五年(2019-2023年)分别新增相关企业1.2万余家、1.2万余家、4100余家、1900余家以及5000余家。
从注册资本分布来看，44.1%的相关企业注册资本在100万元以内，注册资本大于1000万元 的相关企业占比15.4%。
从地域分布来看，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏，分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位；从成立时间来看，33.9%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年以内的相关企业占8.7%。
另据天眼查投融资数据显示，预制菜领域投融资事件合计发生40起，融资金额超40亿元。
国标即将出台，专家提醒注意塑化剂的迁移
预制菜行业快速发展的同时，争议始终不断。江苏省消费者权益保护委员会(以下简称“江苏消保委”)2022年2月发布的一份预制菜消费调查报告显示，消费者对预制菜的接受度较高，但满意度较低。近三成(29.03%)消费者关心预制菜食品安全问题，包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等，占比远超预制菜价格(19.48%)、购买后的制作成本与难度(19.19%)以及菜品品种是否齐全(16.37%)等其他因素。
缺乏完整覆盖预制菜产业全链条的国家标准，被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授、博士生导师陈波认为，预制菜是消费市场的需求，也是社会发展的必然趋势，但无论从保障食品安全，还是从保障营养角度来看，都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，做好规章制度的建设，规范好企业的准入门口，让预制菜企业能有法、有标准、有规范可以遵循。同时，要做好企业的培训和指导工作，帮助企业依法合规生产加工和经营预制菜。此外，也要做好科普工作，帮助老百姓正确看待预制菜，监督预制菜的生产加工和经营，监督政府的监管工作。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，目前进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，需加快制定预制菜行业标准规范的同时，预制菜行业还应该保障消费者知情权。中消协发布的 2023 年第三季度消费维权舆情热点，其中就有“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”。从可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”，将会使消费者的抵触情绪更大。
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授，博士生导师厉曙光，是国内较早研究塑化剂的学者之一。其向澎湃新闻指出，我们国家目前没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准，但在实际生产和消费者使用中，可能会存在塑化剂迁移的风险，需要格外警惕。“生产者将又热又油的菜品直接装入包装袋，或消费者直接将菜品连同包装一起加热，都会有潜在风险。”
塑化剂，学名邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs)，是一类在我们生活中被广泛使用的化学物质，用作增塑剂以及其它日常用品的生产原料。杭州疾控曾刊文介绍，食品是人类摄入 PAEs 的主要来源之一，食品中的有毒有害物质除人为添加外，还有一部分来自与其“亲密”接触的包装材料的迁移。如果迁移的量超过一定的界限，就会给食品安全带来影响。
近年来研究表明，PAEs可引起内分泌系统、免疫系统、神经系统异常，具有胚胎毒性。人体流行病学的调查显示，一些对环境激素敏感的癌症发病率有上升的迹象，如乳腺癌，睾丸癌和前列腺癌等，而PAEs正是一类环境激素类内分泌干扰物。
据《中国新闻周刊》最新报道，预制菜国标报送稿目前已经成形，其成果最快将于半年内面世，其中最大亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
阿妮娜加快了脚步，站到了可以透视全身的安检口里。警报声也就在这时响了起来。
“我让弄清楚她的目的，这事很重要。你需要调查清楚，她这次来华国有没有德国政府的授意。如果她是德国政府授意来调查上次那件事的，我们这边得提前做好应对的准备。如果她没有德国政府的授意，只是克虏伯马克机械制造公司派来的单纯的商业代表，那你就稳住她，哄着她，满足她的一切要求。”
“留下……”申屠仁的状况一下子好了很多，“吃饭……”
不过，梁正春就只笑了一下，跟着又板起了面孔，“去换衣服，你这个样子像什么样？”
古可武的眼眸之中也满是凶光，什么时候有人敢这样骂他妈！当预制菜闯进年夜饭夏雷本想再狠狠踢布鲁斯龙几脚的，他心中积累的怒火也足以让他这么干，可这刻看见躺在地上低声哀嚎的布鲁斯龙，他现在的怒火也慢慢地消除了。布鲁斯龙已经被打败了，也受到了惩罚，继续殴打一个躺在地上的毫无还手之力的人也不是一件有风度的事情。
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