中国天气网讯 “秋风吹拂金波涌，晴空万里白云飘。”目前，北方大部已开始向秋天过渡，暑热消退，秋意渐浓。云层渐渐变淡，天空通透起来，登高远眺可目及千里，舒爽之感沁人心脾。又到了一年中北方最舒适的时节，中国天气网特别推出的全国秋高气爽地图，看看周末两天，哪些地方云淡风轻适宜出游。

　　北方大部云淡风轻宜出游 南方多地雨水叨扰需防范

　　昨天，受立秋后首场较强冷空气影响，北方多地迎来降温，东北、内蒙古及华北北部等地气温下降明显，局地降幅超14℃。省会城市中，哈尔滨、长春、沈阳、北京、天津及兰州等地午后气温只有15℃左右，一些地方仅有10℃出头，其中哈尔滨、长春最高气温创下今年立秋以来新低。此外，这股冷空气还带来了大范围的降雨，伴随降雨凉意十足。

　　不过这股冷空气移速较快，周六它将迅速南下，主体将移至南方，对北方的影响接近尾声，多地暑热消退、雨过天晴，迎来一个秋高气爽的周末。

　　从中国天气网推出的全国秋高气爽地图来看，周末两天，我国秋高气爽的范围将大幅扩张，不但是北方，江淮一带也能体会到秋日般的舒爽。

　　周六，北方大部偏北风控场，降雨结束，天空放晴。新疆、内蒙古西部、宁夏、陕西、山东及华北大部地区都属于秋高气爽区域，白天气温开始小幅回升，最高气温将在20℃出头，阳光在线，气温舒适，微风吹过，正是出游好天气。

　　周日，随着冷空气继续南下，秋高气爽的范围也会扩大，将南扩至淮河一带。江苏北部、安徽北部、湖北大部也将加入秋 高气爽的阵

　　但在长江以南地区，周末两天多雨水叨扰，比较适宜进行室内活动。冷空气南下将和暖湿气流交汇，形成对流性降雨，江南、华南等地部分地区雨势较强，特别是广东、海南等地周末或现暴雨到大暴雨，公众需尽量避开强降雨时段出行。

　　为何秋季才会秋高气爽 到底爽在哪儿

　　“天高云淡，望断南飞雁。”秋季，我国大部地区降雨较少，天气晴好，气温适宜。秋高气爽、天高云淡之景，引得古今不少文人为之挥毫泼墨。不过，你有没有想过，为什么会秋高气爽？秋高气爽究竟爽在哪里？

　　爽在晴空万里。进入秋季，暖湿气流逐渐减弱，北方大部地区雨季结束。此时，北方高空常常被偏北气流控制，云量减少，晴天居多，因此显得天空更加高远。

　　爽在碧空如洗。“夏雨洗天”之后，大气中的尘埃杂质微粒大为减少，透明度大大提高，相对而言天空中波长较短的蓝紫光比例显得多了，故而天空看着更蓝、更高远。另外，降雨可使空气中负离子增多，对人体和动植物机体有益，因此经过夏天的雨季后，空气中负离子增多，也使人感到秋季的空气更加清新。

　　爽在体感舒适。夏季过后，除了暖湿气流减弱，副热带高压也逐渐减弱东退，故而秋季少雨多晴，暑热渐消。常年9月，东北大部、西北地区东部及新疆等地平均最高气温均在20℃至26℃之间，秋凉渐起；10月，黄淮及长江沿线气温开始变得凉爽舒适；11月前后，江南南部、华南大部也进入了一年中气温相对舒适的时段。除此之外，秋季我国冷空气活动虽然频繁，但总体强度比冬季弱，因此凉风习习，体感舒适。

　　爽在五彩斑斓。除了体感的舒爽，秋天还能带来视觉的享受。进入9月，我国各地秋叶开始上妆，10月中旬层林尽染，像天空打翻了调色盘。比北京为例，常年10月中旬平均最低气温会降至10℃以下，各种颜色的秋叶悄然上新妆，共同绘就五彩斑斓的秋日美景。

　　“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相鲜新。”秋季限定的秋高气爽十分难得，美景更是不容错过，秋游可以安排起来。不过，进入秋季，我国大部秋燥明显，大家还是要多注意防晒、补水。(策划/江漪 王雯雯 设计/刘红欣 数据支持/张斌)

游良洁（记者 谢台念）09月23日,#endText .video-list li{overflow:hidden;float: left; list-style:none; width: 132px;height: 118px; position: relative;margin:8px 3px 0px 0px;}

游良洁（记者 郑惠豪）09月23日,曾经的“小透明”，如今正在成长为“大网红”。贵州菜，正在以肉眼可见的速度“入侵”上海、成都等一线和新一线城市。这些城市的食客们发现，一日三餐都见缝插针挤进了贵州元素：早餐的豆浆油条咖啡贝果，正在被热气腾腾的牛肉粉羊肉粉代替，中午吃个火锅少不了酸汤的身影，甚至连宵夜晚酌，也逃不开贵州BISTRO小酒馆。贵州菜，要火起来了吗？没人能逃过“贵州菜”贵州菜，作为云贵川西南菜系中的一员，一度被夹在中间充当小透明，不过这种局面正在出现转变。北京白领志浩几乎属于从不开火的外食族，平均工作日一天3顿外卖、休息日一天2顿外食，志浩自诩是吃“百家饭”的代表。他观察到，贵州菜的火始于今年，最明显的特征便是火锅店里出现了“酸汤”锅底。比如火锅一哥海底捞，在今年6月便推出了雷山酸汤锅，锅底中添加了贵州非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”。在社交平台上，有消费者表示虽然同为酸，但是味道比传统番茄锅更有层次，可以不蘸酱料直接吃。据海底捞相关负责人透露，“海底捞雷山酸汤锅”已经成为点单率最高的锅底之一。其实这并非海底捞第一次觊觎贵州口味，早在去年11月，它就在贵州推出了区域限定的红酸汤锅底，成为当时的区域大爆品。除了海底捞之外，巴奴毛肚火锅、熊喵来了等都纷纷推出了贵州酸汤系列。据《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。但凡与贵州酸汤挂钩的餐饮，在2024年都迅速增长。辰智大数据显示，截至2024年第一季度，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店超过8700家，近一年增长超过40%，“酸汤”菜品同比增长超过60%。“酸汤”美食 图源：小红书@杜翊武、@稳住我的皮质醇、@当食只道是寻常、@淦淦羊（已授权）除了以“酸汤”的形式进驻火锅店之外，贵州风味还在以其他更小众的形式散落在不同的业态中。比如轻食界，连锁咖啡品牌Manner在旗下的轻食店里卖起了贵州酸汤海鲜泡饭；而在零食界，乐事薯片以及噜咪啦薯片纷纷推出了酸汤口味。网友推荐贵州酸汤饭 图源：小红书@竹笋丝（已授权）此外还有一众以“贵州”冠名的BISTRO小酒馆，贵州菜以混搭创意菜的形式崭露头角。尤其是在成都，检索BISTRO，菜单里很可能会“乱入”贵州元素，甚至有不少BISTRO主打的就是贵州风味，洋酒配酸汤成为招牌。贵州菜“查无此菜”，但贵州风味正在“攻城略地”，这背后有怎样的秘密？拿捏味蕾，不止辣和酸地方菜火遍全国成为国民菜，并不是件稀罕的事，川、湘、粤菜早已全国开花，贵州菜走的是一条老路：凭借鲜明且具有差异性的口味，让地域风成为国民风。贵州风味最明显的特质便是酸，而且是建立在辣之上的酸。“吃惯了红油麻辣，感觉贵州菜的酸辣更爽口”，来自重庆的食客胡勇告诉有意思报告。一方面，同属西南菜的川菜、湘菜在全国流行多年，在全国各地培养起一大批对辣味接受度较高的食客，这就为贵州菜的出圈打下基础。另一方面，贵州菜又在辣味的基础上增添“酸”味。川菜、湘菜中的麻、香、多油更偏向加重“辣”的口感，让辣味来得更火爆。贵州菜中的酸却反其道而行之，酸辣的独特风格不仅带来味觉上的惊喜，也能很好中和辣椒对味蕾的暴击，起到解腻的作用。在贵州有这样的说法：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”“顿顿若有酸，日行一百三”。贵州人对酸的喜爱由此可见一斑。可是，酸也不算什么新鲜的味道，酸辣粉、酸菜鱼早已火遍大江南北成为国民菜，贵州菜的酸凭什么能突出重围？山外面·贵州酸汤火锅品牌运营经理王先生告诉有意思报告，相比酸菜鱼单一的酸，贵州酸汤火锅的口感更丰富，吃起来更像是酸、辣、甜的结合。以红酸汤为例，贵州当地又叫毛辣酸。这种酸由贵州本地的特色小西红柿“毛辣果”，以及鲜红辣椒、生姜、白酒、甜酒等多种原料一起，在瓦罐中发酵近5个月而成，酸中带辣，入口酸爽醇厚又带有番茄的清爽香气。与红酸汤相对应，在贵州常见的酸汤中，还有一种白色酸汤——米汤酸，即由糯米或清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，酿出来的酸汤颜色乳白清亮，味道酸爽回甘，气味芳香。把“酸”玩明白了只是贵州菜的硬实力，真正把贵州菜推向主流少不了软实力——文旅。2024年，贵州成为最热门旅游打卡地之一。以刚刚结束的暑期为例，根据同程旅行发布2024贵州避暑游数据显示，2024年暑期，贵州荣登全国暑期热门目的地前十，贵州景区预订热度同比上涨153%，机票、酒店预订热度全面上涨。今年暑假贵州热门景区 图源：贵州省文化和旅游厅贵州成了人们心中“诗与远方”的新代表：一座山连一座山，一条河交错着一条河，一个寨子旁边还有一个寨子，在自然、非遗、少数民族等关键词之下，贵州凭借着神秘感令人向往。诗与远方或许不能长期拥有，但让胃体验一次贵州风情却并不难。贵州菜吃的是情调、情绪，当然也有性价比。资深餐饮投资人穆亦晨表示，贵州菜的火爆有成本和价格的因素，其所使用的食材都非稀有或昂贵的食材，而且荤菜也以成本并不高的鱼、牛肉为主，因此能走出性价比路线。位于北京丰台区一家万达广场的贵州火锅，人均仅为78元，团购显示2-3人餐138元，4-5人餐258元。而位于同一商场内的川渝火锅，朱光玉火锅馆人均125元，巴奴毛肚火锅人均148元。唯一和贵州火锅价位相近的只有呷哺呷哺。另一家位于北京三里屯的贵州火锅，人均价格也仅74元，而百米内的广东砂锅鸡火锅，人均则是158元。贵州菜还没飞起来那么贵州菜真的火了吗？志浩对此持疑。“火的其实是贵州风味或者贵州元素，而非贵州菜”，志浩回忆，抛开海底捞等火锅店的酸汤锅底，到目前为止他除了光临过贵州米粉店之外，还没有真正吃过贵州菜专门店。“我甚至一时半刻叫不出一家贵州菜的名字。”志浩说。根据窄门餐眼的数据，在地方菜系中品牌数排第一的是拥有近千个连锁品牌的川菜，小众些的云南菜也以107个连锁品牌榜上有名，然而贵州菜则“查无此菜”未被收录其中。在独立消费分析师刘戈看来，具有声量的大品牌是菜系发展的关键，火车跑得快全凭车头带。川菜里单是酸菜鱼这一细分品类，太二酸菜鱼和江鱼儿酸菜鱼加在一起就有千家门店的体量；湘菜品牌里更是跑出了费大厨辣椒炒肉、兰湘子等品牌，但是贵州菜还没有覆盖全国的领头羊。目前，贵州菜品类中还没有出现类似具有大众知名度的品牌，其中规模最大的是拥有161家门店的钱摊摊安顺夺夺粉火锅。但它一方面在一线城市布局极少，北上广深共有3家门店，且大多门店集中在西南地区，其中川渝两地就有89家，占比超过五成。刘戈对有意思报告表示，比起已经站稳脚跟的川菜和湘菜，贵州菜的火比较像曾经淄博烧烤、天水麻辣烫的火，火的是尝鲜，而不是复购。贵州菜的火，背后少不了审美疲劳的因素。餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉有意思报告，川、湘菜已经到了创新的瓶颈期，而辣也已经满足不了新生代的猎奇需求，因此转向贵州菜，是一种审美疲劳后的选择。更重要的是，贵州菜存在明显短板。林岳表示，贵州菜有些菜品并不是大众能轻易接受的。如贵州人超爱的牛瘪汤、折耳根等，极具地方特色，但太地方化反而有悖于大众化，更多是作为尝鲜菜品出现。或许，现阶段最能令人接受的只有酸汤火锅，口味熟悉且带有陌生感，同时在制作上相对不复杂，以此切入大众赛道是个不错的选择。酸汤火锅 图源：有意思报告当然，变革、在地化也至关重要。贵州轻工职业技术学校烹饪教师吴茂钊提到，地道的贵州菜其实偏油、偏咸，有不少外地游客表示长期吃会吃不惯。因此，贵州菜需要改革，以满足不同地域游客在饮食习惯、文化上多样性的需求。刘戈认为云南菜就是个好例子，北京上海等大都市消费者最熟悉的云南菜莫过于云海肴，但是如果真的去云南品尝当地菜肴，会发现味道大相径庭，正宗的调味会更重，而走向全国的云南菜改良成了“清淡口味”。贵州菜或许也需要走一条在地化的改良路线。贵州风味火了，但贵州菜是否能在风口上起飞，还有不少难题要解。作者：屈博洋 辛文昊编辑：余源

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