中新社江门9月5日电 题:广东“台山大包”香飘海内外
作者 李 晓春 郭军
中国中央电视台《一味一故事》栏目曾报道,在新西兰首都惠灵顿有一家华人开的中餐馆,以做好吃的台山大包而出名,每天都有很多人慕名前往。
在原产地台山,这种大包又被称为“水包”,是粤港澳大湾区蒸包类的一个特色品种,有个大、皮白、馅多的特点,入口香软且略带韧劲。蒸熟出锅时,一掀开蒸笼盖,就会有一股独特的蛋香味溢出,温热时吃的口感最佳。
“做大包的皮料,要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉,与淀粉开窝,将白砂糖、酵母、泡打粉、清水调入面粉内和匀,揉成面团,然后放入和面机略加搅拌取出,再用压面机略压几遍。”台山市技工学校的陈老师介绍,该校厨艺教学部(原广东厨艺技工学校)办学42年来,培养出的学员中有5万多人分赴90多个国家和地区从事餐饮业。
每天五六点,台山台城美源饼屋内飘出蒸包独特的香味。“在和面机处理好的面团,每次切出3公斤左右,放入压面机反复压成20多厘米宽的薄长条,放上案板,顺势卷成长条状搓圆,并将其逐一掰成110克左右的小粉团。然后压扁擀成皮,放入提前拌好的肉馅、八分之一个熟鸡蛋等馅料包起,左手托住底部,用右手的拇指和食指沿着边缘一圈捏出褶状,直至完成收口(避免发酵后裂开露馅),放入蒸笼内的四方形底纸上即可。”9月2日,美源饼屋的黄师傅介绍,大包做好之后,需先将其放入面食发酵箱加湿、加温发酵一个多小时,然后放上锅猛火蒸15分钟。
目前该饼屋的大包销售价为每只4元人民币,很受街坊欢迎,每日九时前基本售罄。
如今,在台山台城街道及附近乡镇的早餐店,只要门前放有大蒸笼的,多数有大包卖。“二十世纪八九十年代,四九镇大楼酒楼出品的大包,个头够大又好吃!酒楼每天早市会在楼下设摊,吸引众多街坊前去帮衬。”现居美国洛杉矶的台山乡亲李先生说,他移民前曾在该酒楼当过点心学徒,在师傅的言传身教之下,懂得“真材实料、用心制作的点心出品,方得民心”。
“在曼哈顿就有台山大包卖,一盒4只,售价8美元。大家买回去放冰箱里保存,想吃的时候拿出来蒸热即可。听说饼屋的老板是台山端芬镇的乡亲,连做蒸包的师傅都是来自台山的。”现居美国纽约的台山乡亲伍杰相先生介绍,纽约当地华人中台山人占多,不少华人超市、饼屋、餐馆会根据中国的节庆,推出台山风味的特色美食或传统小吃,俘获周边街坊的胃口。
“我每次回台山,都会去美源饼屋或富城饼屋,看有没有大包卖。若有,我会买上两三袋,带出来做早餐,甚至当午饭。”在香港从事建筑行业的台山市民伍先生称。(完)
看到了这儿的时候,艾薇儿突然说道:“老公,你好坏啊,看样子这骆彬要输了!”
还从未听说过小孩子刚生下来就会笑的。
脑袋中明明对眼前的这一切很是恐惧,可内心当中却又隐约的期盼着发生点什么事儿。
“喜欢上我了?”
“会给我生一堆孩子吗?”广东“台山大包”香飘海内外“很好,我现在告诉你,离红音远点,有多远滚多远,不然的话,别怪老子对你不客气,我知道你爷爷在南方某省做二把手,说句是吓唬你的话,惹毛了我,灭了你全家!”
3ZfBddU1AmA4