中新社广西来宾8月25日电 题：“舌尖”上的桂台两地情

　　作者 蒋雪林 罗江莉

　　“我也是做餐饮的，但有些细节，就没有这里的老师做得那么好。比如，为了让螺蛳粉汤变得更鲜美，老师采用了独特的加工方法对食材进行了去腥处理，效果非常好。这种新颖的做法很值得我学习，回去后我将学以致用。”来自台湾桃园市的张国伟在接受记者采访时说。

　　8月24日，由广西桂台经贸文化交流协会主办的“2024年台湾青年螺蛳粉烹制培训班”在广西来宾市开班。在参与培训的学员中，祖籍云南的张国伟父子尤为引人注目。

　　张国伟目前在桃园市经营一家云南米线店，在学习过程中，他总是用笔记录着老师授课的内容。“美食的奥妙藏在细节里，是否注重制作过程的细节将决定螺蛳粉最终成品效果。不把老师烹饪过程中的关键细节记下，就学不到螺蛳粉烹饪的精髓。”张国伟说。

　　“螺蛳粉的灵魂是它的汤。螺蛳粉汤的熬制，最重要的是选材，还有投料的比例。这次教学，我给他们一个很精准的调味比例，所使用每一种调味品都精确到克，配合掌握好熬汤的时间、投料的顺序，他们只需要复制这流程，把控好细节，就能做出地道美味的螺蛳粉。”承担培训任务的广西来宾市汇智职业培训学校培训师甘霖说。

　　甘霖表示，在授课过程中，学生们对课程很感兴趣，张国伟等学员提出了很多问题。比如，油温的控制、时间的把握及成熟度的判断等，都急不可待地想从老师这里得到答案。

　　“对于粉汤的熬制方法和需注意细节，老师都毫无保留地教给我们。这次培训对我来说很实用，回去后我将认真按照老师传授的方法进行练习，应用到我的烹调中。”张国伟说。

　　甘霖表示，作为一名老师授业于人是他的职责所在，他希望学员们能够学到实用的技术，把广西的螺蛳粉制作技艺带回台湾，把制作技艺传承下去，发扬光大。

　　张国伟的儿子张乾凯也参加了此次培训，他希望儿子通过参加培训能学到一技之长，增加对大陆美食文化的了解。张乾凯的愿望却比较简单，他说：“希望回去能跟爸爸一起，做螺蛳粉给妹妹和妈妈吃。”

　　据了解，这已是台青第二次组团来广西来宾市学习螺蛳粉烹饪技艺。2023年10月，以“两岸技能交流、台青桂中筑梦”为主题的螺蛳粉烹制培训班在来宾开班。组织台青前来培训的台湾亚太青年创能经贸发展协会会长卢 亭伃介绍，参与第一届培训班的学员，回到台湾后分别在台北、彰化、高雄、花莲、台南、金门等地开起了螺蛳粉店，实现了从学习者到创业者的华丽转身。

　　“广西米粉样式丰富，味道独特，不仅有螺蛳粉，还有桂林米粉，南宁老友粉等，今后我将组织更多台青来广西学习米粉制作技艺。”卢亭伃说。(完)

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