文/陈溯
在“肉食者鄙视链”上，牛肉一直高居顶部。但是今年以来，牛肉价格持续走低，近期已跌至近五年同期最低，从此前动辄每斤四五十元，已经跌至“2”字头。
牛肉价格下跌利好消费者的同时，养殖户却面临大面积亏损的境况。
牛肉价格跌至“2”字头
牛肉正在变得便宜。22日，记者在北京市某永辉超市看到，牛腿肉的价格为每斤35.8元，在北京新发地，牛前腿的平均批发价为每斤25.5元，牛前腱的平均价格为每斤29.5元。
农业农村部数据显示，2024年2月13日，全国牛肉批发价格为每公斤72.34元，随后一路持续波动下跌，到8月22时，已跌至每公斤60.5元，降幅达到16.4%。
与更长的时间周期相比，2023年以前，牛肉批发价格始终保持在每公斤80元左右的水平。业内人士表示，肉牛价格从2023年初就开始走低，目前的牛肉价格已经跌到与2019年价格水平接近。
牛肉价格为何持续下跌？
分析认为，今年以来，牛肉价格持续下跌的主要原因是市场供求失衡。
主要原因有：
1：国内牛肉产能增 长+市场需
2：进口牛肉增多，且近年来进口冻牛肉累积；
3：奶牛淘汰为肉牛，进入牛肉市场，使牛肉供给进一步增加。
中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥向中新社国是直通车表示，牛肉价格持续走低主要是市场供需失衡。今年以来，国内牛肉产能增长，牛肉进口没有减少，市场需求偏软。
“2023年以前，中国牛肉价格连续上涨了很多年，在价格持续上涨的情况下，小牛的价格也更高，供给受到影响，这期间，市场和政府将更大的精力放在扩大生产能力、扩大存栏上。”李国祥表示，由于生长周期较长，肉牛养殖业也呈现长周期变化特征。今年以来，肉牛产能有所提高，同时，牛肉的消费需求也进入缓慢增长阶段，使牛肉价格走低。
除了产能周期变化的原因，市场认为，进口牛肉增多，且近年来进口冻牛肉累积，导致供给居高，也是牛肉价格下跌的原因。
此外，去年以来牛奶价格持续低迷，很多奶牛淘汰为肉牛，进入牛肉市场，使牛肉供给进一步增加。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。2020年，这一数据仅为672万吨。
2023年，海外进口到中国的牛肉有274万吨，同比增长2%。2024年上半年中国牛肉进口量为144万吨，同比增长17%。
畜牧养殖户亏损压力加大
面对牛肉价格持续走低，全国不少超市、批发市场纷纷推出牛肉促销活动，各类牛肉火锅店也推出特价套餐。对消费者来说，离“牛肉自由”更进一步无疑是福音；但于行业而言，这样的下行趋势也使不少养殖户和企业面临巨大压力。
据媒体报道，在山东省阳信县流坡坞镇南街村，2023年五六月份时卖一头牛还能赚1500元到1600元，现在卖一头牛倒赔1000多元。
内蒙古肉牛产业协会会长李杰表示，目前有70%—80%的养殖户处于亏损状态，只有30%的企业凭借存栏和出栏时间的调整、自身养殖肉牛品种的差异化等，处于微利或者是持平状态。
除了肉牛产业，当前我国奶业发展也面临较大压力。去年以来，牛奶价格持续低迷，乳品消费市场疲弱，原料奶供应过剩，奶牛养殖和乳品加工企业效益下滑，甚至亏损严重。
在8月21日农业农村部举办的奶牛肉牛生产形势座谈会上，来自奶牛肉牛养殖加工领域的8家企业代表表示，当前肉牛和奶牛养殖市场行情不好，受进口冲击较大，养殖场户和企业亏损面较大，产业发展面临严峻形势。
市场后期走势如何？
展望市场后期走势，李国祥表示，随着天气逐渐转凉，牛肉消费旺季也快来了，消费需求有望增加，可以支撑牛肉价格。此外，从大的农产品价格趋势来看，近期，鸡蛋、水果蔬菜等价格都在上涨，此前农产品价格下行的压力已经明显开始缓解，在这一趋势下，牛肉等价格下行压力也有望消除。
面对下行的市场，政府部门也及时出台了相应调控和扶持政策。6月21日，农业农村部办公厅发布《关于稳定肉牛生产发展的通知》，专门为稳定肉牛基础产能、帮助养殖场户渡过难关提出各项举措。
针对奶牛和肉牛行业的困难，8月21日，农业农村部组织奶牛肉牛生产形势座谈会，倾听养殖户的意见。
农业农村部部党组书记韩俊在座谈会上表示，各地要主动对接金融机构争取政策支持，积极推动对暂时经营困难的养殖场户展期续贷，推行活牛抵押贷款和肉牛保险等金融产品，有条件的地方要出台专项补贴、以奖代补等支持政策。要大力促进产销衔接，引导扩大消费。各类生产经营主体要协同行动，稳住基础产能，防止行业出现周期性波动。
两道漆黑的人影从远处飞驰而来，雪在他们的身后翻腾。
步方给她的印象就是那份祭祀菜。
一颗牛丸，重伤一位半圣。
“孽畜！”
至少，在步方离开仙厨界的时候，还未曾这般衰败。牛肉价格跌至“2”字头 ，为何？步方皱起了眉头，精神力一动，顿时望向了远处的天穹。
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