中新社江门9月5日电 题:广东“台山大包”香飘海内外
作者 李晓春 郭军
中国中央电视台《一味一故事》栏目曾报道,在新西兰首都惠灵顿有一家华人开的中餐馆,以做好吃的台山大包而出名,每天都有很多人慕名前往。
在原产地台山,这种大包又被称为“水包”,是粤港澳大湾区蒸包类的一个特色品种,有个大、皮白、馅多的特点,入口香软且略带韧劲。蒸熟出锅时,一掀开蒸笼盖,就会有一股独特 的蛋香味溢出,温热时吃的口感最佳。
“做大包的皮料,要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉,与淀粉开窝,将白砂糖、酵母、泡打粉、清水调入面粉内和匀,揉成面团,然后放入和面机略加搅拌取出,再用压面机略压几遍。”台山市技工学校的陈老师介绍,该校厨艺教学部(原广东厨艺技工学校)办学42年来,培养出的学员中有5万多人分赴90多个国家和地区从事餐饮业。
每天五六点,台山台城美源饼屋内飘出蒸包独特的香味。“在和面机处理好的面团,每次切出3公斤左右,放入压面机反复压成20多厘米宽的薄长条,放上案板,顺势卷成长条状搓圆,并将其逐一掰成110克左右的小粉团。然后压扁擀成皮,放入提前拌好的肉馅、八分之一个熟鸡蛋等馅料包起,左手托住底部,用右手的拇指和食指沿着边缘一圈捏出褶状,直至完成收口(避免发酵后裂开露馅),放入蒸笼内的四方形底纸上即可。”9月2日,美源饼屋的黄师傅介绍,大包做好之后,需先将其放入面食发酵箱加湿、加温发酵一个多小时,然后放上锅猛火蒸15分钟。
目前该饼屋的大包销售价为每只4元人民币,很受街坊欢迎,每日九时前基本售罄。
如今,在台山台城街道及附近乡镇的早餐店,只要门前放有大蒸笼的,多数有大包卖。“二十世纪八九十年代,四九镇大楼酒楼出品的大包,个头够大又好吃!酒楼每天早市会在楼下设摊,吸引众多街坊前去帮衬。”现居美国洛杉矶的台山乡亲李先生说,他移民前曾在该酒楼当过点心学徒,在师傅的言传身教之下,懂得“真材实料、用心制作的点心出品,方得民心”。
“在曼哈顿就有台山大包卖,一盒4只,售价8美元。大家买回去放冰箱里保存,想吃的时候拿出来蒸热即可。听说饼屋的老板是台山端芬镇的乡亲,连做蒸包的师傅都是来自台山的。”现居美国纽约的台山乡亲伍杰相先生介绍,纽约当地华人中台山人占多,不少华人超市、饼屋、餐馆会根据中国的节庆,推出台山风味的特色美食或传统小吃,俘获周边街坊的胃口。
“我每次回台山,都会去美源饼屋或富城饼屋,看有没有大包卖。若有,我会买上两三袋,带出来做早餐,甚至当午饭。”在香港从事建筑行业的台山市民伍先生称。(完)
“那倘若你要我做些羞辱我的事情,怎么办?”
白凤年微微叹息道:“大敌当前,即便是会发生意外又能怎么样?他的肩膀上担负的东西太多了,容不得他享受,可能现在他会恨我,不理解我,但是总有一天他会明白,我是为了他好!”
能打击到司徒轩对于林枫来说当然是一件无比开心的事情,尽管林枫清楚的知道,就算这件事情闹的在大也不会对司徒家族造成任何经济上的损失,因为司徒家族太强悍了,背景深厚,经济强大。
第1656章 想的美
石门关上的瞬间,白凤年说道:“林枫,现在的你不仅仅是要修炼阴阳无极,还要感悟生命,相信等到出关之际,必定会是一个全新的你,我期待着你早日出关!”广东“台山大包”香飘海内外十米的距离转眼间就到了。
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