中新社肇庆9月15日电 题：一碗“广宁云吞”擦亮“中国厨师之乡”招牌 解海内外游子乡愁

　　中新社记者 蔡敏婕

　　在有“中国厨师之乡”美誉的广东肇庆广宁，云吞店随处可见，还有穿街过巷的流动摊档。逢年过节，街头巷尾的云吞店座无虚席。一碗温热鲜香、爽口弹牙的云吞给人带来温暖和满足。

　　“几乎每个人的记忆中，都有一碗属于自己的广宁云吞，海外侨胞也会经常回来吃。”肇庆市正旺食品有限公司运营总监邓剑铭称，广宁云吞承载着几代人的记忆和情感，通过品尝这一道美味，他们能感受到来自家乡的亲切感。

　　广宁云吞是广宁民间延续传承逾百年的传统手工技艺食品，以皮薄馅鲜、饱而不腻、汤鲜甘醇的特点闻名。2010年荣获“中国粤菜名点”称号。

　　传统上，云吞师傅会选用高筋面粉，按比例以新鲜土鸡蛋液和面，搓揉成光滑面团。然后挑选粗大的竹竿，师傅骑坐在竹竿的一头，用脚蹬地，反复碾压面皮至厚度约1毫米，全程不沾一滴水。而云吞馅则按照“三分肥七分瘦”的猪肉分别切碎搅拌，加入蚝油、生抽等调味料混合均匀而成，再配以猪筒骨、大地鱼干等熬制的汤底，一碗碗爽滑鲜嫩的云吞新鲜出炉。

　　如今，为了迎合现代人的口味，广宁云吞生产和销售的商家推出麻辣鲜笋饺、鲜虾蟹籽云吞、鲜虾云吞、大肉云吞、手工水饺、三彩鲜蔬面等产品。

　　为了更好地保护和传承广宁云吞这一非物质文化遗产，当地官方相继出台多项措施，包括采取免费开展广宁云吞职业技能培训、奖补经营广宁云吞公共品牌店等，通过开设“粤菜师傅”培训项目等方式，为当地培养了大量优秀的云吞制作人才，还推动产业的标准化和规范化发展。

　　广宁县县长何剑才表示，广宁云吞是竹乡广宁最具特色、最有代表性的小吃，也是肇庆“粤菜师傅”特色品牌，云吞产业发展潜力巨大。

　　截至今年9月10日，中国内地经营广宁云吞的店面约2700多家，广东省内开设门店1000多家，年产值超20亿元人民币，成为广宁县发展实体经济的支撑。

　　随着时代发展，广宁云吞不 仅在当地市场稳扎稳打，在各大电商平台销售推广，更逐步拓展至港澳地区乃至海外市场，以其独特的广府口味和创新产品赢得赞誉。

　　“广府传统口味最受港澳地区的消费者欢迎，这主要得益于港澳地区消费者对于此类美食的偏爱。”邓剑铭称，为了更好地拓展港澳市场，广宁云吞品牌积极参与各类招商引资活动和食品展览会，未来也会创新口味，目前已经进驻香港百佳超市等商超，港澳地区超市的意向加盟商超过50家。

　　随着全球化进程的加速和中华美食在国际上的影响力不断提升，广宁云吞也开始积极探索海外市场。邓剑铭表示，通过参加国际食品展览会，与当地华侨华人社团合作等方式，通过冷链方式把广宁云吞带到东南亚、欧洲等国家和地区，目前已销至马来西亚。同时，品牌注重产品的创新和差异化竞争策略，针对当地市场进行了口味调整和优化，以满足不同国家和地区消费者的需求。(完)

林杰松（记者 钱重谕）09月17日,近日，上海苏州河因市民盲目放生而出现大量死鱼，甚至一天内捞出1吨死鱼，受到公众关注。去年，全国首例非法投放外来物种民事公益诉讼案在江苏结案。徐某从刘某处购买了2.5万斤原产于非洲尼罗河水系的鲶鱼，并将它们擅自放生到长荡湖，不久后，徐某放生的鲶鱼大量死亡。长荡湖水产管理委员会管理处副主任徐俊华表示，渔政监督大队历时10天，累计打捞出死亡鲶鱼20208斤。图为捞上来的死亡鲶鱼20208斤最终，法庭认为被告徐某、刘某构成共同侵权，应连带承担3.5万元生态资源损害赔偿费用，1.8万元专家评估费及5000元惩罚性赔偿。该案审判长、南京环境资源法庭庭长陈迎介绍，案发后南京市人民检察院认为徐某违反国家规定，故意向长荡湖投放大量外来物种，严重危害长荡湖水生态系统安全。“根据《生物安全法》，未经批准擅自释放或者丢弃外来物种的，由政府有关部门责令限期捕回，并处1万元以上5万元以下的罚款。此外，长荡湖水域属于长江流域的范畴，《长江保护法》明确规定禁止在长江流域开放水域养殖、投放外来物种或者其他非本地物种。”陈迎表示，革胡子鲇也被称为非洲鲶鱼，属于外来入侵物种，肉食性凶猛。这种鱼在长荡湖水域中基本没有天敌，会对本土的鱼类形成竞争关系，严重冲击本土鱼类的生存，从而影响生物安全。庭审中，徐某多次对违法放生行为表示懊悔：“我对什么是外来生物，什么是本土生物，法律法规都不了解。”庭审中，徐某多次对违法放生行为表示懊悔陈迎认为，这起案件有一定的示范警示作用，提醒大众要有生物安全意识和法律意识。如果涉及投放入侵物种，会构成刑事犯罪。来源：中国之声延伸阅读上海苏州河现无序放生：无人阻拦 最多1天捞出1吨死鱼苏州河42公里岸线贯通后，水面干净，岸线优美，深受市民喜爱，也由此吸引了不少人专程到这里放生。可实际情况却是，错误的“放生”等同于“杀生”，不仅让苏州河多次因大量死鱼登上热搜，今年还创下了1天捞出1吨死鱼的“新纪录”。4月18日网传视频画面截屏今年4月18日，网传视频显示，上海外白渡桥附近的苏州河水面出现很多鱼，其中部分已经死亡。此后，市水管处答复媒体表示，这些鱼可能是市民放生所致，死鱼已经被打捞。记者采访中了解到，上海多个部门去年专门联合发文，规范公共水域放生活动，为何越“规范”越加剧？记者日前前往实地走访。早上8点多，记者跟随保洁船，从苏州河周家桥基地出发，开启到江宁路桥一段的保洁作业。当天河面垃圾不多，以人工清捞为主，垃圾仓内大约一半是死鱼，船上恶臭难闻。作业的师傅在进行打捞作业的师傅告诉记者，下过暴雨或是宗教节日的两、三天后，清捞就必须要开自动设备。在他们拍摄的视频里记者看到，死鱼进仓，堪比鱼塘开捕，触目惊心。死鱼进仓画面触目惊心（摄于2024年8月10日）迅速清捞，不只为了城市景观，更是在与水质恶化抢时间，维护来之不易的水环境。上海水域环境发展有限公司苏州河项目部副经理朱振文说，苏州河保洁长度24.78公里，每天有3条船同时作业，随着放生祈福的人越来越多，清捞难度逐年增大。作业人员表示随着放生祈福的人越来越多，清捞难度逐年增大，图为捞上来的各种垃圾和死鱼河里忙着清捞，而在苏州河两岸，“护生心切”的市民毫不知情。记者蹲点多日发现，放生行为在亲水岸线十分普遍。市民：想起来就放，刚刚吃过午饭，我想今天是初一，我就过来。市民：鱼，你们去自由自在吧！放你们，你们保佑我。市民在进行放生就连沿岸的养护管理人员也说，“随便放”“不碍事”。联勤保安：放生不管，随便放生的。有时候早上，桥上不知道从哪里拉过来，放好多鱼。绿化养护工人：经常有人放，不碍事的。网友记录下苏州河畔的放生现场事实上，近年来，苏州河每年都会因为大量死鱼引发关注，去年市农委牵头发布了规范放生活动的《意见》，明确放生的种类、数量、时间、地点等都要报告，接受监督检查。其中，郊区找沿岸属地农委报告，其余区向区城管执法部门报告。但记者咨询了静安、普陀、长宁等苏州河沿岸的城管部门，都不知道：城管部门1：肯定不是找城管，我们只是对违法行为进行处罚的单位，而不是给各种行为许可的。城管部门2：申请放生？没有这样的窗口呀。城管部门3：没有的，没有的，我们执法单位是没有行政许可的。由于《上海市黄浦江苏州河滨水公共空间条例》没有将放生行为纳入禁止行为，没有执法依据，不能对无序放生行为做出处罚。好消息是，今年市农委在答复市人大代表建议时已经表示，将加大与相关管理部门的沟通协调，推进《条例》修订完善。但从更大范围来看，何谓“规范放生”？在河网密布的上海，答案依然模棱两可。而对本意爱护生命的市民来说，如何把公众的善意转化为保护生态环境的积极力量，或许才是更值得探寻的答案。

林杰松（记者 王昱圣）09月17日,#endText .video-list .overlay{text-align: left; padding: 0px 6px; background-color: #313131; font-size: 12px; width: 120px; position: absolute; bottom: 0px; left: 0px; height: 26px; line-height: 26px; overflow: hidden;color: #fff; }

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